Café Bluebell – Colombia (Coffeelipe)

Notas sensoriales: Cerezas confitadas y refrescante soda de ciruelas.

Este excepcional café colombiano inicia su camino con una recolección manual, en la que solo se seleccionan cerezas perfectamente maduras. Tras una cuidadosa separación por densidad para retirar impurezas y granos defectuosos, se realiza un meticuloso repaso manual a cargo de un equipo de mujeres, asegurando así una masa homogénea y de alta calidad.

Una vez despulpado, el café se somete a una desinfección en agua a 40°C y a una fermentación anaeróbica controlada durante 24 horas en tanques plásticos. Durante este proceso, se añade un saborizante alimenticio diluido en agua, potenciando los matices sensoriales. Finalmente, la inmersión en agua fría corta la fermentación, preservando la elegancia aromática y el carácter del grano.

El secado se lleva a cabo en silos mecánicos durante tres días con intervalos de reposo, garantizando una humedad final del 10,8% y una actividad de agua de 0,60. La preparación EP (European Preparation) se refleja en un 95% del café por encima de la malla 15, asegurando una calidad y consistencia sobresalientes en cada taza.

Este cuidadoso proceso convierte al Café Bluebell en una experiencia sensorial armoniosa, en la que las dulces notas de cerezas confitadas y la vivacidad de la ciruela en soda se funden en una taza única, digna de los paladares más exigentes.