Queso curado de oveja Calaveruela

Queso curado Calaveruela.

Curación encimática de 4 meses.

Calaveruela es quizás uno de los proyectos más conscientes que conocemos con el bienestar de tus ovejas. Las ovejas pastan en libertad en la finca Monte Olivete, una dehesa repleta de encinas donde también siembran los cereales y forrajes que consumen sus animales.

Esta tercera generación dedicada a la agricultura ya ha elaborado dos productos lácteos diferentes, todos elaborados a partir de leche cruda de oveja y mediante un proceso totalmente artesanal. Como ya sabemos, la leche de oveja es beneficiosa por su alto contenido en vitaminas, hierro, calcio, fósforo, sodio o zinc y, además, es mucho más digerible que el queso de leche de vaca.

Sin duda, la calidad de la leche de Calaveruela se traduce en quesos y yogures elaborados con mimo y dedicación que, como ellos mismos dicen, concentran el territorio donde se produce, el paisaje y su gente.