Queso viejo Calaveruela

Queso viejo Calaveruela. 30€/kg.

Curación encimática de más de 1 año de duración.

Calaveruela es quizá uno de los proyectos más conscientes que conocemos con el bienestar de sus ovejas. Las ovejas pastan libremente en la finca Monte Olivete, una dehesa llena de encinas donde además siembran los cereales y forrajes que consumen sus animales. 

Esta tercera generación dedicada a la agricultura y a la ganadería, lleva ya dos elaborando distintos lácteos, todos ellos producidos a partir de leche cruda de oveja y a través de un proceso totalmente artesanal. Como ya sabemos, la leche de oveja es beneficiosa por su alto contenido en vitaminas, hierro, calcio, fósforo, sodio o zinc y, además, es mucho más digerible que el queso de leche de vaca. Sin duda, la calidad de la leche de Calaveruela se traduce en unos quesos y yogures hechos con mimo y dedicación que, como ellos mismos dicen, concentran el territorio donde se produce, el paisaje y su gente.